Рассольник с томатной пастой, солеными огурцами и перловкой

Рассольник — всем известный традиционный суп русской кухни в состав, которого обязательно входят соленые огурцы. Помимо огурцов, благодаря которым суп и получил свое название, рассольник включает в себя разнообразные крупы, картофель и овощные зажарки.

Что касается круп, то рассольник очень часто готовят с перловкой, но иногда вместо нее кладут рис или пшено. Бульон для приготовления супа берут в основном мясной, к примеру, говяжий или куриный. Иногда некоторые хозяйки варят рассольник на основе овощного или грибного бульона. И тот и другой вариант хорош, в первом случае суп получается более сытным и насыщенным, а во втором более легким и диетическим.

В данном рецепте речь пойдет о рассольнике, приготовленном на говяжьем бульоне с перловой крупой. Стоит отметить, что в суп еще часто добавляют томатную пасту, которая придает рассольнику более выраженный насыщенный вкус. Ниже будет подробно рассказано о приготовлении вкусного, ароматного и очень сытного рассольника.

Какие продукты понадобятся:

• 600 г говяжьего мяса на кости;
• 4 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 соленых огурца;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• 100 г перловой крупы;
• пара лавровых листов;
• соль;
• молотый черный перец;
• масло растительное.

Готовим рассольник с томатной пастой, солеными огурцами и перловкой

1. Косточку с говяжьим мясом поместить в кастрюлю с 3 литрами воды. Поставить вариться. После закипания снять образовавшуюся пену, добавить перец и соль по вкусу. На небольшом огне варить 2 часа.

2. Тем временем, перловку на 2 часа замочить в холодной воде.

3. Луковицу измельчить.

4. Морковь потереть, воспользовавшись крупной теркой.

5. Мелко порезать соленые огурцы.

6. В сковороду с маслом поместить лук и морковь. Обжарить.

7. К слегка обжаренным овощам выложить измельченные соленые огурцы. Жарить 20 минут на среднем огне.

8. Спустя 20 минут добавить к овощам томатную пасту. Перемешать и снять с плиты.

9. Готовое мясо вытащить из бульона.

10. Сбросить в мясной бульон вымоченную перловую крупу и варить 20 минут.

11. Через 20 минут сбросить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Варить 10 минут до полной готовности.

12. К готовой перловой крупе и картофелю выложить получившуюся зажарку из овощей. Бросить лавровый лист. Довести до кипения и снять готовый рассольник с плиты.

13. В готовый рассольник добавить порезанное на кусочки мясо и подать к столу приправив сметаной.

Приятного аппетита!